Do total de resíduos de alimentos gerados enviados para aterros no estado, 32% são gerados por restaurantes, enquanto realizam compostagem e biodigestão em apenas 9% do volume gerado, item para o qual outros setores têm índices ainda piores. Por outro lado, os restaurantes são responsáveis por 72% do volume de compostagem e biodigestão entre todos os setores, liderando os índices de reaproveitamento de resíduos de alimentos, que conta ainda com 4% de participação do setor escolar, 3% do hospitalar e apenas 1% do setor hoteleiro.

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